今天小编来给大家介绍英轩柠檬酸的一些性状特点，它溶解性好：能易溶于水、乙醇。无水在水中的溶解度很大，100℃为84%。25℃时乙醇中的溶解度为58.9%。由于水溶性和脂溶性两者较好，柠檬酸比较容易均匀地分散于各类食品中。

英轩柠檬酸的酸味纯正，温和芳香，它在所有的有机酸中是最可口的，并能够与多种香料混合产生出清爽的酸味。同时由于柠檬酸的一个弱酸性，它在一定pH范围内能抑制细菌繁殖，起到防腐作用。  

英轩柠檬酸的螯合力强，由于它含有三个羧基故可形成三种形式的盐，但除碱金属盐外，其他盐大多不溶或难溶于水。它还有一种奇特的性质，就是在冷水中比在热水中易溶。能与碱或盐组成缓冲剂：如与磷酸氢二钠以不同比例混合，可得到pH2～8的系列缓冲液。需要注意的是它毒性小：在人体内为三羧酸循环的重要中间体，毒性小。

而且英轩柠檬酸的作用还作为许多维生素C制品的调味品，当然它在食品工业还有更广泛的应用。在工业领域，它可以作为一种天然清洁剂，此外英轩柠檬酸还常用于冲洗胶卷用途相当之广泛。

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