六偏磷酸钠的性状：片状或无色透明玻璃状块。易溶于水，不溶于有机溶剂。吸湿性强，在温水、碱溶液或酸中易水解为正磷酸盐。熔点616℃（分解），相对密度2.484.

六偏磷酸钠的用途：水分保持剂、酸度调节剂、品质改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、膨胀剂和粘结剂等。在果蔬、豆类罐头中可稳定天然色素，保护食色泽；在肉类罐头中可稳定天然色素，保护食品色泽；在肉类罐头中能使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品可提高持水性，防止脂肪中的肉变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊，水质沉淀的软化剂。

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