六偏磷酸钠的功能：对于金属离子中的螯合力、缓冲作用、分散作用均很强。能促进与凝固蛋白质，还能在其它磷酸盐中混合成复合磷酸盐使用，也可单独使用。因为它的粘结性好，所以在缩合磷酸盐中使用范围非常的广。

肉制品在PH值为5.8-6.5左右，添加六偏磷酸钠比较添加其他PH值高的磷酸盐为好；如在肉制品的腌制剂中，添加六偏磷酸钠0.05%-0.3%，可提高肉的持水性，对脂肪的抗氧化也有效。用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；此外，六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

六偏磷酸钠用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏状破坏，改善口感和色泽；用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。

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