柠檬酸钠为无色或白色结晶状颗粒或粉末，无臭、味咸；在150℃中会失去结晶水；在湿空气中会有潮解性，而在热空气中会略有风化，易溶于水，不溶于乙醇。是柠檬酸的钠盐。恢复成柠檬酸要在酸性的环境下，还可以作为一种食品防腐剂。主要用途：在饮料、食品工业中用做风味剂、稳定剂、缓冲剂、螯合剂及酪乳中的营养增补剂，乳化剂、调味剂；在医药工业中用做抗血凝、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。

柠檬酸为白色晶体粉末、无色晶体或颗粒，它与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。所以可以起抗凝血作用。其主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。

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