食品级柠檬酸钠在食品、饮料等工业中用作风味剂、稳定剂;还在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药;在洗涤剂工业中，它可以替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂;是在化学上作为优良的螯合剂/络合剂,然而在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一特性。还用于酿造、注射液、摄影药品以及电镀等。

食品级柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，生成柠檬酸主要由淀粉类物质经发酵，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能:

1、具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。

2、具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。

3、具有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。

4、具有良好的pH调节及缓冲性能。食品级柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。

5、安全无毒性能。由于制备食品级柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。

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