食品级柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要是由淀粉类的物质经发酵来生成柠檬酸，再跟一些碱类物质中和而产生的，具有安全且无毒性能。联合国粮农和世界卫生组织都对其每日摄入量不作任何的限制，将该品可认为属于无毒品。依据一些生产原料的不同,以下小编列出了几种它的制备方法:

1、柠檬酸+氢氧化钠法：这也是最早研究开发的生产工艺。将柠檬酸溶于水, 加入氢氧化钠溶液中, 发生中和反应并产生大量的热, 经过滤浓缩结晶干燥等工序处理得到成品。本法工艺简单,产品纯度好;缺点是生产成品高。现仅用于制备实验室用品。

2、柠檬酸+纯碱法：中和法改良工艺, 作为原料的纯碱易采购好保存并且生产成本低的优势; 是目前各工业企业普遍采用的生产方法。

3、柠檬酸+小苏打法：本法是针对纯碱法产品不适用医药业而改进的制备方法。本法采用高品质的小苏打, 按计算量溶于水后与柠檬酸中和, 经浓缩结晶等工序处理, 制备药品级柠檬酸钠。其特点是反应条件温和, 产品质量好, 工艺操作性好。目前本法主要在部分药剂厂使用。

4、柠檬酸钙+纯碱法：本法是利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应, 滤除不溶物而获取柠檬酸钠的。产品纯度差且操作流程长。前些年有报道通过调整混合条件pH值,从而简化了该工艺流程, 降低了生产成本,获得品质较好产品。

在近几年来,有人采用树脂交换法生产食品级柠檬酸钠。将发酵清液经过离子树脂交换, 再用氢氧化钠溶液洗脱吸附的柠檬酸, 所得钠盐溶液经浓缩结晶等获得柠檬酸钠产品。此法无污染, 成本低, 是柠檬酸发酵厂家应开发之路。

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